低温发酵法做馒头?
可以放冰箱保鲜室发面（冷发面） 比如我做馒头：将牛奶加热放置到40°左右也就是放温，牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球，装入摸了薄油的塑料袋内，塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气，放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就OK 。这是慢发面的方法（冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小时 塑料袋的密封要求更严格 不能留置空气 不能漏气。 这是冷发酵 效果比普通发酵好的多，而且弄起来不会造成普通发酵时间不好掌握。适合包子馒头面包等一切需要发酵的面食。发酵孔很细致 糕点师制作面包也经常用这发酵方法。
甜白酒在低温发酵要几天?
甜白酒在低温发酵要约一个月。 因为随着温度的降低，酵母活动能力也会有所下降，就会处于慢速发酵中。 所以这个过程就会很长，有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方，让它继续加速发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束。
什么是低温发酵?葡萄酒属不属于低温发酵?低温发酵有什么好处?
正确说法不叫低温发酵，应该叫做低温浸渍。 在葡萄酒制作过程中，首先是浸皮，把葡萄皮弄破之后，让葡萄汁泡着葡萄皮，这个过程需要低温环境，把葡萄皮中的风味物质浸泡萃取出来，然后再升温升到二十至三十摄氏度，进行发酵。
安琪酒曲低温多少度发酵?
温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长 发酵温度20度左右最好！ 安琪酒曲发酵白酒要7-10天。发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短;反之，发酵周期宜长些。白酒发酵是一个十分复杂的过程、发酵过程也不容易控制。
酿造白酒发酵时对温度有什么要求?
白酒酿造过程中，温度是酿造的关键步骤之一。 通常酿造白酒香型包括清香型、浓香型白酒，发酵过程讲究低温缓慢发酵，就是说发酵过程中升温过程中，顶火温度是最佳酿酒温度，低温情况开始入窖是最佳的点位。若是起步温度高，顶火温度会更高，这样微生物就会在高温状态下不产酒，生酸。出酒率、质量都会下降。
面团如何低温发酵?
披萨饼皮 1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。 2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。 3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。 4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。 5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。 6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。
啤酒发酵为什么要在低温下进行?
因为啤酒发酵主要是依靠厌氧菌，而厌氧菌只有在低温环境才能生存。 厌氧菌（anaerobic bacteria）是一类在无氧条件下比在有氧环境中生长好的细菌，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。这类细菌缺乏完整的代谢酶体系，其能量代谢以无氧发酵的方式进行。
做馒头可以低温发酵吗?
不可以，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。不过，控制住时间还是可以的，只要不要让它发酵太久 。 控制发酵时间的方法： 1、夏天的话天气比较热的，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。 2、如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，会发得很好，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面团发酵后风味和组织更好，烤面包的话会更加松软好吃。 3、还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃。
